ما هو رد الفعل بين النشا واليود؟

2024 مؤلف: Michael Samuels | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 01:38

استخدام اليود لاختبار وجود نشاء هي تجربة شائعة. حل اليود (أنا₂) ويوديد البوتاسيوم (KI) في الماء له لون برتقالي بني فاتح. إذا تمت إضافته إلى عينة تحتوي على نشاء ، مثل الخبز في الصورة أعلاه ، يتغير اللون إلى اللون الأزرق الغامق.

وبالمثل ، قد تسأل ، كيف يتفاعل اليود مع النشا؟

نشاء يتكون من نوعين من الجزيئات ، الأميلوز - قابل للذوبان نشاء والأميلوبكتين. متي نشاء يخلط مع اليود في الماء ، لونه أزرق كثيف نشاء / اليود يتكون المجمع. العديد من تفاصيل تفاعل لا تزال غير معروفة. على ما يبدو ، اليود عالق في ملفات جزيئات بيتا أميلوز.

وبالمثل ، لماذا يغير اليود لون النشا؟ أميلوز في نشاء هو المسؤول عن تكوين الأزرق العميق اللون في حضور اليود . ال اليود ينزلق الجزيء داخل ملف الأميلوز. هذا يجعل مركب أيون ثلاثي اليود خطي قابل للذوبان وينزلق في ملف نشاء مما تسبب في لون أزرق-أسود شديد اللون.

من هنا ، ماذا يحدث عند مزج نشا الذرة واليود؟

ال اليود تغير اللون في مسحوق واحد ، ولكن ليس في الآخر. ال اليود و ال نشا الذرة ربما يكون التغيير الكيميائي لأن التغيير الكبير في اللون يبدو وكأنه قد تم إنتاج شيء جديد. ال اليود لا يغير لونه عندما يتحد مع صودا الخبز.

ماذا يحدث للنشا واليود بعد التسخين؟

هذا لأن مركب اليود و نشاء غير مستقر ، ولكن إذا وضعت أنبوب الاختبار في ماء بارد ، فسوف تتشكل رواسب زرقاء داكنة مرة أخرى. متي نشاء يكون ساخنة حتى نقطة الغليان ، تبدأ في الانهيار ، وتنكسر سلاسل الأميلوز ، وبالتالي تشكل سلاسل قصيرة من الدكسترين ، وبالتالي يبدأ اللون في التغير.