هل يحتوي الأميلوز أو الأميلوبكتين على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى؟

2024 مؤلف: Michael Samuels | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 01:38

تتكون جزيئات النشا من نوعين من الكربوهيدرات ، أميلوز و أميلوبكتين . أميلوز طويل وخطي أميلوبكتين متفرعة للغاية. أميلوبكتين بسرعة و لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى ، مما يعني أنه يمكن أن يزيد نسبة السكر في الدم بسرعة بعد تناول الطعام.

وبالمثل ، يُسأل ، هل الأميلوز أم الأميلوبكتين أسهل في الهضم؟

نظريا، أميلوز يجب ان يكون أسهل في الهضم لأنه لا يتطلب أيزومالتاز ، ولا يحتوي على عائق فاصل ناتج عن نقاط التفرع. لكن، أميلوز يمكن أن تشكل بنية فيزيائية مضغوطة للغاية ، مما يعيق الهضم. وبالتالي، أميلوبكتين يتم هضمه في الواقع أفضل من أميلوز.

بعد ذلك ، السؤال هو ، ما هي النشويات التي تحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين؟ يتكون النشا من حوالي 80-85٪ أميلوبكتين من حيث الوزن ، على الرغم من أنه يختلف تبعًا للمصدر (أعلى في الأرز متوسط الحبة إلى 100٪ في الأرز الدبق ، شمعي نشا البطاطس ، و ذرة شمعية ، وأقل في الأرز طويل الحبة ، والأميلومايز ، والبطاطا الخمرية ، على سبيل المثال).

يسأل الناس أيضًا ، ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأميلوبكتين؟

بشكل عام ، الأطعمة التي تحتوي على كمية أكبر من الأميلوبكتين (مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى) ، مثل الياسمين أرز حبيبات قصيرة لزجة أرز (يُعرف أيضًا باسم الدبق أو السوشي أرز ) وكذلك بعض أصناف بطاطا ، مثل Russet Burbank ، أسهل في الهضم والامتصاص من الأطعمة التي تحتوي على المزيد من الأميلوز (مؤشر نسبة السكر في الدم أقل) ،

ما هو الفرق بين أميلوز وأميلوبكتين؟

أميلوز وأميلوبكتين نوعان من السكريات التي يمكن العثور عليها في حبيبات النشا. لديهم كلا من الهيكلية والكيميائية اختلافات وكذلك أوجه التشابه. الرئيسية الفرق بين الأميلوز والأميلوبكتين هل هذا أميلوز هو بوليمر سلسلة مستقيمة بينما أميلوبكتين هو بوليمر سلسلة متفرعة.