فيديو: ما هو السكروز والفركتوز؟
2024 مؤلف: Michael Samuels | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 01:38
السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من جلوكوز واحد وآخر الفركتوز جزيء أو 50٪ جلوكوز و 50٪ الفركتوز . سكر المائدة و السكروز الموجودة في الأطعمة المصنعة عادة ما يتم استخلاصها من قصب السكر أو بنجر السكر. السكروز مذاقها أقل حلاوة من الفركتوز لكن أحلى من الجلوكوز (2).
أيضا ، أيهما أفضل الفركتوز أم السكروز؟
الفركتوز حلو جدًا ، أحلى مرة ونصف تقريبًا من السكروز (سكر أبيض). بسبب الزيادة العالمية في استهلاك المحليات - في المشروبات الغازية والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية الفركتوز شراب الذرة (HFCS) - الفركتوز تضاعف المدخول أربع مرات منذ أوائل القرن العشرين.
علاوة على ذلك ، كيف يتم تحويل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز؟ كما هو الحال مع الآخرين السكريات , السكروز يتم هضمه إلى مكوناته عن طريق إنزيم سوكريز إلى الجلوكوز (دم السكر) والفركتوز . ال الجلوكوز يتم نقل المكون إلى الدم حيث يخدم المطالب الأيضية الفورية ، أو يكون محولة ومحفوظة في الكبد مثل الجليكوجين.
سئل أيضا ما هي الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز والسكروز؟
صلصة المايونيز والخردل والسلطة مع السكر ، الفركتوز المضاف ، الفاكهة ، الفركتوز العالي شراب الذرة والعسل والدبس أو السكر ومنتجات الألبان والقشدة الحامضة. الزبادي المحلى والكعك والبسكويت والآيس كريم المصنوع بدونه السكر.
هل السكر سكر الفواكه؟
الفركتوز هو نوع بسيط السكر التي تشكل 50٪ من الجدول السكر (سكروز). لكن، الفركتوز يحتاج الكبد إلى تحويله إلى جلوكوز قبل أن يستخدمه الجسم. يوجد أيضًا في العديد من المحليات السكرية مثل عالية الفركتوز شراب الذرة وشراب الصبار.
موصى به:
ما هي الإنزيمات التي تساعد في تحويل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز؟
يُطلق على الإنزيم في البشر الذي يحول السكروز إلى جلوكوز وسكر الفواكه اسم سوكريز ، ولكن يتم استخدام الإنفرتيز لأنه أرخص بكثير وأسهل في الشراء
ما هي بكتيريا الفم التي تستقلب السكروز تنتج الجلوكانات اللزجة وتشكل البلاك؟
GTF هو الإنزيم الرئيسي الذي يحفز السكروز على الجلوكان اللاصق ويساهم بشكل كبير في تكوين لوحة الأسنان التي يؤدي فيها تراكم الأحماض الأيضية التي تنتجها المستعمرات البكتيرية إلى إزالة المعادن من سطح المينا (Loesche ، 1986)
كيف يتم تحويل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز؟
في البشر والثدييات الأخرى ، يتم تكسير السكروز إلى مكوناته المكونة من السكريات الأحادية والجلوكوز والفركتوز ، عن طريق هيدرولازات السكروز أو جليكوزيد إيزومالتاز ، والتي توجد في غشاء الميكروفيلي المبطن للاثني عشر. في البكتيريا وبعض الحيوانات ، يتم هضم السكروز بواسطة إنزيم الإنفرتيز
كيف يتكون الجلوكوز والفركتوز من السكروز؟
يمكن ربط السكريات الأحادية مثل الجلوكوز معًا في تفاعلات التكثيف. على سبيل المثال ، يتكون السكروز (سكر المائدة) من جزيء واحد من الجلوكوز وآخر من الفركتوز ، كما هو موضح أدناه. تسمى الجزيئات المكونة من اثنين من السكريات الأحادية بالسكريات الثنائية. يتم ترك رابطة جليكوسيدية بين السكريات الأحادية
كيف يصنع السكروز من الجلوكوز والفركتوز؟
ثنائي السكريات: يتشكل السكروز عندما ينضم مونومر الجلوكوز ومونومر الفركتوز في تفاعل الجفاف لتشكيل رابطة جليكوسيدية. في هذه العملية ، يتم فقد جزيء الماء. في السكروز ، يتم تكوين ارتباط جليكوسيد بين الكربون 1 في الجلوكوز والكربون 2 في الفركتوز