لماذا الأبواغ مقاومة للحرارة؟

2024 مؤلف: Michael Samuels | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-16 01:38

ال مقاوم للحرارة من الإندوسبورات ناتج عن مجموعة متنوعة من العوامل: ديبيكولين الكالسيوم ، المتوفر بكثرة داخل الأبواغ الداخلية ، قد يثبت ويحمي الحمض النووي للبوابة الداخلية. البروتينات الصغيرة القابلة للذوبان في الحمض (SASPs) تشبع الحمض النووي للبوابة الداخلية وتحميها منه الحرارة ، التجفيف ، الكيماويات ، والإشعاع.

علاوة على ذلك ، لماذا الأبواغ البكتيرية مقاومة للحرارة؟

قدرة الجراثيم البكتيرية على الصمود الحرارة من المعروف أنه يرتبط بانخفاض محتواها المائي. يعتبر هذا الجفاف الجزئي ناتجًا عن التناضح العكسي ، مع الضغط الذي تمارسه القشرة أثناء نموها.

ما هي البكتيريا التي تنتج البوغ الأكثر مقاومة للحرارة؟ المطثية الوشيقية هي معظم الحرارة - مقاومة مسببة للأمراض بكتيريا و له جراثيم هي أيضا من بين عظم الضغط- مقاومة الكائنات الحية الدقيقة المعروفة. يمكن أن تنمو هذه الأنواع و ينتج سم قاتل في منتجات غذائية مختلفة ، بما في ذلك اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات (باترسون ، 2005).

هنا ، هل تستطيع الجراثيم البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة الطهي المرتفعة؟

بعض البكتيريا قادرة على تشكيل أغطية واقية وفي هذه الحالة تسمى جراثيم . أنهم يمكن البقاء على قيد الحياة عادي درجات حرارة الطهي وتبقى كامنة لسنوات عديدة أو حتى عودة الظروف المناسبة. أ درجة الحرارة من atleast 122C مطلوب للقتل جراثيم.

هل يصعب قتل الجراثيم بالحرارة؟

بوغ - تكوين البكتيريا الممرضة في الأطعمة الجاهزة للأكل الحرارة الطبخ لا ينشط فقط إنبات جراثيم لتصبح خلايا نباتية ، ولكن يمكن أيضًا قتل البكتيريا الأخرى التي ليست كذلك الحرارة - مقاومة ينتج عنها بيئة أقل من المنافسين لنمو الخلايا الخضرية.